Bonito del Norte ist der König unter den Thunfischen, geangelt wird er in der Bucht von Biscaya mit der Leine. Die Ventresca, das wertvollste und edelste Teil des Thunfischs, stammt aus dem Bauch des Tieres. Die Muskelbündel dort sind mit reichlich Fett verwoben, was dem Fleisch einen runden, weichen Geschmack gibt. Die feinen Ventresca-Filets werden von der Traditionsfirma Ortiz gekocht und in bestem Olivenöl eingelegt. So finden sie vielseitige Verwendung in der Küche: Sie schmecken pur auf einer Scheibe knusprigem Weißbrot, aber auch gegrillt oder in traditionellen italienischen Nudelgerichten macht Ventresca Lust auf Meer.
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