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Bottarga ist eine Spezialität, die aus dem Rogen der Meeräsche hergestellt wird. Der Rogen wird gesalzen und getrocknet und ist somit wesentlich länger haltbar als frischer Rogen. Traditionell reibt man Bottarga über Pasta, für ein leicht rauchigen, würzigen Touch. Man kann Bottarga auch als Vorspeise zu Tomaten und mit ein wenig Olivenöl servieren.
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